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La Tradition gastronomique

Du Pâté de Chartres^®

Certainement fabriqué dès le XVII° siècle, ce n’est qu’un pâté de gibier, mais il fait la gloire de la capitale de la Beauce depuis plus de trois siècles.

Il aurait été servi pour le sacre de Henri IV en notre Cathédrale Notre Dame de Chartres le 27 février 1594

Le pâté de Chartres a connu sa célébrité grâce à deux pâtissiers du XVIII° siècle (dont les deux maisons étaient installées à peu de distance, dans l’îlot qui existait, jadis à la place de l’actuelle place du cygne). Ils se battirent (en vers) pour lui. Le Maître, PHILIPPE; ancien Cuisinier du Duc d'Orléans se fit défendre par Colin d'Harleville, de l'Académie Française. et LEMOINE, son ancien Lieutenant, par GUIARD. Ce Combat versifié trouvera une paix honorable en la reconnaissance par LEMOINE de la supériorité de son Maître, tout en affirmant qu'il ne déméritait pas.

Louis XIV et les siens s’en délectèrent. Les poètes Chapelle et Bachaumont, deux amateurs de bons mets au Grand Siècle, célèbrent la friandise chartraine sous la forme d’un Envoi d’un pâté de Chartres à Monsieur de Molière.

En 1885, Marcel VOISIN, digne successeur des pâtissiers versificateurs, obtint une médaille d'or de première classe, à titre exceptionnel, pour la qualité de ses Pâtés de Chartres, et fit la une des journaux spécialisés.

Victor Hugo célébra aussi le Pâté de Chartres dans "L'Empereur s'amuse" (Châtiments):

Les morts au Boulevard Montmartre,

Rôdent, montrant leur plaie au cœur,

Pâtés de Strasbourg et de Chartres,

Sous la table au tapis de martre,

Les belles boivent au vainqueur ;

Et leur sourire offre leur âme,

Et leur corset offre leur sein.

Le pâté de Chartres retrouve la littérature, sous la plume d’Anatole France, qui dans son roman « Le crime de Sylvestre Bonnard », montre le vieux savant, à son retour d’Italie, reprenant contact et goût à la vie française en dégustant un

«Pâté de Chartres, qui, seul, ferait aimer la PATRIE».